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  1. Evaluación de harinas para línea de producción de galletitas dulces Evaluación de harinas para línea de producción de galletitas dulces

    Evaluación de harinas para línea de producción de galletitas dulces

    Nora R. Ponzio
    EAE
    19.12.2015

    La aptitud galletitera de las harinas depende de: tipo de galletita, proceso de elaboración y par...

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  2. Variaciones reológicas, panaderas y sensoriales debidas a aditivos Variaciones reológicas, panaderas y sensoriales debidas a aditivos

    Variaciones reológicas, panaderas y sensoriales debidas a aditivos

    Nora R. Ponzio
    Editorial Académica Española
    17.09.2015

    Trabajos previos han indicado que la calidad intrínseca de las harinas afecta la respuesta a adit...

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  3. Frutas cortadas y conservantes naturales Frutas cortadas y conservantes naturales

    Frutas cortadas y conservantes naturales

    Maité Salsamendi
    Editorial Académica Española
    29.05.2015

    La tendencia mundial hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas está ligada a la implementació...

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  4. Almidón dañado y proteína en harinas de trigo: evaluación panadera Almidón dañado y proteína en harinas de trigo: evaluación panadera

    Almidón dañado y proteína en harinas de trigo: evaluación panadera

    Nora Ponzio
    Editorial Académica Española
    24.11.2016

    Nuestro objetivo fue estudiar la interacción entre el % de almidón dañado y % de proteína, incide...

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