Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in...

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereite...

Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steif...

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereite...

While many books proliferate elucidating the science behind the transformations during cooking, n...

This brings the instruments and experimental techniques of the laboratory into the kitchen. Makin...

International celebrity and co-founder of molecular gastronomy Herv? This answers such fundamenta...

The visionary food chemist surveys a vast new world of flavor.

Contenido: Prólogo - Primera parte: Las bases de una revolución - 'Nouvelle cuisine' y cocina mod...

A wry investigation into the chemical art of cooking.

By showing that the creation of a meal is as satisfying as its consumption, This recalibrates the...

La cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspic...

An international celebrity and founder of molecular gastronomy, or the scientific investigation o...

Note-by-Note Cooking is a landmark in the annals of gastronomy, liberating cooks from the constra...

Cacerolas y tubos de ensayo

This scientific approach to culinary endeavour, now in paperback.

El aperitivo: Bocaditos de queso. Vino de naranja. 'Tapenade'. Hojaldritos de ostras. Buñuelos de...

While many books proliferate elucidating the science behind the transformations during cooking, n...

Handbook of Molecular Gastronomy